Historien begynte i 1992, da Sai Wah åpnet kinarestaurant i Amas-bygget i Hammerfest. Restauranten ble raskt et populært spisested, og gjennom 1990- og 2000-tallet opparbeidet den seg en solid og trofast kundekrets.

I 2012 flyttet virksomheten til nye lokaler i Sjøgata 3 og skiftet navn til Dickson Restaurant. Navneendringen markerte starten på en ny epoke, samtidig som de velkjente smakene og rettene kundene satte pris på, ble videreført.

I 2022 kom et nytt generasjonsskifte. Sønnen Sam overtok driften og moderniserte konseptet. Den tradisjonelle kinarestauranten ble utviklet til en bredere asiatisk restaurant, med sushi, bubble tea og et mer variert asiatisk tilbud på menyen.

Selv om konseptet er fornyet, lever arven videre. De samme grunnsmakene, ingrediensene og oppskriftene fra 1992 er fortsatt en sentral del av kjøkkenet. Halvparten av menyen består derfor av klassiske retter som har fulgt restauranten gjennom tre tiår.